本届食博会吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好时、日清等20多家世界100强食品企业，伊利、中粮、茅台、双汇、五粮液、娃哈哈、三元、维维、今世缘等100多家国内知名品牌食品企业以及阿里巴巴联合电商品牌企业参展，汇集逾万种“名、特、优、新”食品现场展览展示，特色产品丰富多彩,极具江苏味、中国风、国际范。
江苏省人民政府副省长缪瑞林在致辞中指出，江苏是消费大省，也是食品工业的大省，2017年，全省拥有规模以上，食品工业企业2333家，规模位居全国第四。十三五期间，江苏的食品工业将按照“两构一高”的战略部署，以供给侧结构改革和高质量发展为主线，全力地推进智能化、绿色发展。消费结构的改善，不断地满足人民群众更高地食品需求。
缪瑞林强调，民以食为天，食品关系到国计民生，淮安市是全国重要的商品粮基地和农副产品的深加工基地，具有深厚地美食文化，丰富地食品资源，健全的食品产业体系，先进的食品安全模式，食品产业的产值超过了1千亿元，透明安全餐饮荣获2015中国十大社会治理与创新奖，是中国烹饪协会认定的中国淮扬菜之乡。他同时指出，淮安市是市政府期间江苏重点打造的食品产业带的核心板块，也是食品产业聚集区重要的组成部分，在全省食品产业布局当中有十分重要的位置。近年来，结合淮安的食品产业基础和比较优势，大力地发展具有国际竞争力的现代食品工业体系，对全市以及全省的经济高质量发展起到了良好的促进作用。
淮安市委书记、淮安市人大常委会主任姚晓东表示，近年来，淮安坚持把食品产业纳入“4+2”特色优势产业体系重点突破、结合“4+1”现代农业产业发展重点培育，加快推进食品一二三产业融合发展，食品产业产值突破千亿元，旺旺食品、双汇食品、今世缘酒业等重点食品企业快速发展，盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米等特色食品品牌享誉全国，以“淮安茶馓”“淮安红椒”为代表的地理标志证明商标数量居全国设区市第一，成为全国重要的商品粮生产基地、饲料生产基地和江苏省重要的烟、酒、肉制品、熟食休闲食品、粮油食品及水产品生产基地。
姚晓东同时表示，一年一度的食博会将搭建起食品企业交流合作“大舞台”，共唱食品产业开放发展“一首歌”。淮安市希望通过搭建集大型博览、高层对话、论坛研讨、美食荟萃、投资合作于一体的平台，充分发挥“以食为缘、博览天下”的作用，更多更好分享借鉴国内外食品产业发展先进理念、技术和信息，促进各地食品企业交流互动、食品产业优势互补，进一步推动食品产业高质量发展，不断提升淮安食品产业市场竞争力、品牌影响力。
中国国际贸易促进委员会副会长尹宗华表示，中国一直是一个食品生产大国和消费大国。改革开放以来，中国消费者对食品的需求日趋多样，同时这催生了中国食品产业转型升级不断加快，食品进出口贸易不断发展。“而本届博览会的活动安排非常丰富，吸引了大批中外知名企业以及特色产品，顺应了社会和市场需求，可以说是恰逢其时，必将成为展示展销、洽谈合作的重要平台。”
波兰普沃茨克市副市长特布雷斯和欧盟驻华代表团卫生与食品安全事务公使衔参赞华杰鸿出席了当天开幕仪式，并分别就食品领域国际合作发表看法。
特布雷斯指出，普沃茨克市自2010年以来就一直与淮安进行合作，通过城市之间的合作，推动经济之间的合作。他说：“我坚信两座城市之间的合作将会更加深远。”
华杰鸿则表示，中国是全球最大的食品消费国之一，对食品安全也十分重视。自2013年来，中国相继推出了大量的食品安全监管条例，而这也更好地建立起了中国食品安全的体系。
在开幕仪式上，淮安也被正式授予了“中国食品名城”的称号，一批合作项目也进行了集中签约。
据了解，本届食博会围绕“绿色、生态、安全、创新”为主题，设置主题展览、高端峰会、美食大赛三大版块，通过“一展一会一赛”，搭建集大型博览、高层对话、论坛研讨、美食荟萃、投资合作于一体的高端平台。
