中国农业大学食品科学与营养工程学院
景浩，1982年毕业于南京医学院（现南京医科大学），先后在军事医学科学院放射医学研究所药理毒理学研究室、北京医科大学（现北京大学医学部）公共卫生学院工业毒理教研室、加拿大英属哥伦比亚大学食品科学系、日本信州大学营养教研室、日本岛根大学食品分子功效学研究室学习和进行科研工作，2006年加入中国农业大学食品科学与营养工程学院，开展美拉德反应产物的物化特性、食品功能性因子的稳态化、食品蛋白膜包裹的应用、蛋白质和生物活性小分子相互作用的相关的科研工作。先后参与了国家自然科学基金项目、国家863计划项目、国家科技支撑计划课题、蛋制品加工技术研发与产业化示范等项目的研究工作。现从事蛋白质和生物活性小分子相互作用及纳米颗粒形成机理以及黑蒜的加工工艺和功能成分的研究，发表科研论文60余篇。
报告题目
肽研究的进展及存在的问题
摘 要
肽是介于蛋白质与氨基酸之间的具有一定结构特点的蛋白水解产物或氨基酸聚合物。它是由氨基酸间的氨基和羧基脱水缩合形成酰胺键（肽键）而连接成的氨基酸链(肽链)，一般由2～50 个氨基酸组成。近年来，对食源性肽的研究，尤其是对食源性肽的生物活性有许多报道。食源性肽的来源有肉蛋白、鱼蛋白、乳蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、玉米蛋白等。它们的生物活性有抗氧化、降血压、免疫调节、降血脂及胆固醇、降血糖、抑制细菌生长、促进胃肠道健康、促进骨关节健康、促进皮肤健康等。在肽的生物活性研究中，还有一些问题值得我们关注，如蛋白质、氨基酸和肽的不同生物活性、内源性肽的生物活性与外源性肽的生物活性、肽的胃肠道稳定性及生物利用度、肽的皮肤穿透等问题。肽的研究领域除了在这些领域发展，还会继续在肽的制备、检测、结构和生物活性等领域发展。
