台湾大学食品科技研究所
《Journal of Food and Drug Analysis》
前总编辑
学习经历:
美国Rutger sUniversity食品科学系博士（1975年）
美国University of Virginia化学系硕士（1972年）
台湾大学化学系学士（1970年）
工作经历:
台湾大学食品科技研究所终身特聘教授(2007~2013年)
台湾大学食品科技研究所教授（1982年～2007年）
台湾大学食品科技研究所所长（1988～1991年）
J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 总编辑 (2013年9月至2017年12月)
社团法人台湾国际生命科学会创会会长 (2013年7月~2016年7月)
财团法人千禧之爱健康基金会董事长 (2009年11月~2015年10月)
台湾公定分析化学家协会理事长(2008~2011 年)
台湾食品科学技术学会理事长（1996～1997年）
台湾农业化学会理事长（1991～1993年）
行政院农业委员会委员(2011年7月至2017年9月)
行政院食品安全会报委员 (2015年2月~2017年2月)
行政院卫生福利部食品药物管理署食品卫生安全与营养咨议委员会召集人
（1991年～2016年3月）
研究方向:
食品保健功效及功能性成分
食品活性成分的生物可利用性
食品油脂学、食品安全学、食品色素与香味化学
报告题目
台湾红藜之生物活性与活性成分
摘 要
台湾藜（Chenopodium formosanum Koidz）为台湾特有之谷物，为台湾原住民的重要粮食作物。台湾藜与藜麦同属，含高量营养素与机能性成分，如酚类化合物，甜菜色素及膳食纤维等。台湾红藜所含的红色素betacyanin为其色泽与抗氧化活性之来源。研究发现betacyanin具有保护皮肤抗光老化之功效，细胞与动物试验的结果显示：台湾红藜水萃物可以保护紫外光（UVB）照射所导致的皮肤伤害。其保护效果来自rutin与chlorogenic acid。
台湾藜之调节血糖功效及其活性成分，亦曾使用3T3-L1脂肪细胞进行探讨。初步以六种不同极性之溶剂（水、正己烷、丙酮、乙酸乙醋、甲醇及乙醇）进行台湾红藜脱谷粒及外壳之萃取，结果显示，外壳之水萃物可以显着增加细胞的葡萄糖摄取量。因此进一步利用不同极性之溶剂进行区分，发现水层在低浓度就可以展现良好的降血糖活性。接着以XAD-7色谱柱和高效液相色谱仪（HPLC）进行一步区分纯化后，分离出两个主要的活性成分P1及P2。这两个成分在5?10 ppm下，就可以展现其降血糖活性。当在10 nmol/L胰岛素刺激下，P1具有协同胰岛素的作用，而P2则会降低脂肪细胞之葡萄糖摄取量，推测P2可能具有类似胰岛素的活性。此研究结果显示台湾红藜为具潜力之调节血糖谷物。
