国际食品科学院院士
美国肯塔基大学农业学院动物与食品科学系科研部主任
《Journal of Food Science》杂志科学主编
《Food Bioscience》副主编
教育部“长江学者”特聘教授
熊幼翎，美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授、科研部主任，肯塔基大学营养科学研究中心和膜科学研究中心兼聘教授，江南大学长江学者， IFT肉品科学分会前任主席，并于2010、2012 和 2016 年分别当选美国食品科学协会IFT Fellow、美国化学协会农业食品 ACS AGFD Fellow、和国际食品科学院 IAFoST Fellow。担任众多美国和世界其他国家包括中国的科研基金评委。熊教授的研究主要集中在食品蛋白质化学与功能、肉制品加工技术和安全、多酚抗氧化物、抗氧化肽和蛋白氧化机理等领域。合计发表了SCI文章250余篇, 在国际学术会议作大会特邀发言130多次，并组织了许多国际学术会议。
熊教授对食品科学技术的持久贡献得到学术界和工业界的广泛认可。先后获美国肉品科学协会“杰出成就奖”（1995年）、美国化学协会“年轻科学家奖”（1997年）、美国肉品科学协会“杰出研究奖”（1999年）、肯塔基大学杰出研究奖（2009年）、“杰出研究生导师奖”（2011年）和“卓越研究教授奖”（2011年）。2015年1月获得瑞典皇家农林科学院最高奖“Bertebos” 奖。
熊教授目前担任SCI 期刊《Journal of Food Science》科学主编，新录SCI 期刊《Food Bioscience》副主编，《Journal of Muscle Foods》 前任副主编，以及40多个国际食品科学和营养期刊的审稿人。此外, 他也是中国多所知名大学的客座教授。为推动中国食品科学研究，高校研究生和青年教师培养，国内高校在国际食品业的知名度提升，以及中国食品科技国际化做出了实有价值的贡献。
报告题目
植物多酚的多重功能性可用于提高食品质量
摘 要
香辛料和草本植物及其酚类提取物是各种食品中常见成分及天然食品添加剂。大量研究证明，有些酚类化合物具有抗炎、抑制肿瘤生长、延迟老年性神经退化过程、促进心血管功能等健康调节作用，此外还能破坏微生物细胞代谢途径从而发挥天然食品防腐剂的作用。更值得注意的是，研究显示，多种植物多酚具有抗氧化作用，能清除自由基、固定过氧化金属离子，从而有利于食品风味稳定性及化学安全性。此外，多酚类可与蛋白质交联从而改良调理食品的质构。在氧分子存在的条件下，酚类有促进巯基转变为二硫键的倾向。香辛料和草本植物及其所含的黄酮类、酚酸及其提取物对肉制品脂质氧化、异味形成有保护作用，低脂加工肉制品就是一个很好的例子。另一方面，来源于多酚的醌类能与蛋白质中巯基、胺基等电子密集基团发生反应，引发蛋白质聚集，从而使碎肉制品和重组肉制品发生最佳凝胶、乳化、水结合过程。
