演讲嘉宾：
刘秀梅教授，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、博士生导师，并担任国家食品安全风险评估中心技术顾问。刘秀梅教授从事食源性疾病诊断、病原及预防控制研究、食源性致病菌检验方法标准及微生物风险评估等工作，曾建立并主持国家食源性疾病和致病菌监测网络。刘教授参加和领导国际食品安全领域的多个组织，在国际交流和合作中有卓越的贡献。
本次讲座上，刘秀梅教授首先介绍了食源性疾病的概念、分类及其致病菌和病毒。然后对微生物食品安全事件成因进行了分析，并对生产企业、消费者等做出了警示，刘秀梅教授指出微生物食品安全事件主要成因有原料污染、环境污染和人员传播，并建议食品安全要在加工、存储、运输、烹调的各个方面进行全程控制。在此过程中，刘秀梅教授通过实例为参加本次讲座的人员介绍了微生物食品安全事件的发生以及专家的一些观点，以及其中涉及的标准和法规，并通过国内外的对比，阐述了我国微生物方面的食品安全的状况。此外，她还介绍了食品微生物风险管理措施，例如《食品安全法》和国家食品安全标准中涉及的微生物的部分，系统地介绍了风险分析和国家食品安全标准。最后，刘秀梅教授还对流通和销售环节的微生物安全做了着重介绍，包括环境、人员、设施、设备等，另外要注意产品的保质期、包装、温度和时间。
刘秀梅教授的讲座深入浅出，结合具体的事例进行分析，使讲座内容有骨有肉，讲座结束后还与现场的观众进行了互动问答环节。
关于“食品安全新动向”系列讲座
“食品安全新动向”系列讲座是沃尔玛食品安全协作中心在食品安全教育领域的最新尝试，将邀请本领域的意见领袖分享他们对国内乃至全球食品安全最新动向的解读，并借助这个平台强化全供应链各个环节参与者的沟通和交流，促成食品安全的社会共治。在2017年7月26日举办的首场讲座中，陈君石院士分享了他对于“食品安全信息交流”的思考与分析，并与相关政策制定者、企业代表和行业专家进行了充分的沟通。中国农业大学罗云波教授也于2017年12月1日就“我国食品安全现状和未来工作的重点安排”这一话题探讨了新时代下中国食品工业的发展方向，以及随之而来的食品安全领域面临的新要求，新挑战及相应的应对措施。
