杜明教授
大连工业大学食品学院院长、国家海洋食品工程技术研究中心
杜明教授采用生物信息技术针对酪蛋白中潜在的抗血栓活性肽进行了筛选，并采用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解制备了多肽混合物。从酪蛋白胰蛋白酶水解产物中鉴定出具有较强抗血栓活性的多肽，并阐述了该活性肽与凝血酶相互作用的机制，该研究为生物活性肽的深度研究奠定了一定的理论基础。
食品体系大-小分子复合体的存在和加工过程自组装分子的形成与功效研究
汪少芸教授
福州大学生物工程学院副院长
汪少芸教授从小球藻中分离出叶黄素-蛋白复合体，对其分子组成进行表征并验证其体内外抗氧化活性；构建多肽-金属自组装分子，探究其螯合机理，并以细胞模型评价其生物吸收利用率。结果均表明，以蛋白复合体形式存在的小分子活性物质相较其单体形式可更好地发挥生理功效。
食物组分对功能性酶活性的抑制作用及机理探讨
张国文教授
南昌大学食品学院副院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
张国文教授重点介绍本团队近期的研究成果，采用现代分析手段结合分子模拟技术系统研究食物组分如维生素、黄酮类化合物与对黄嘌呤氧化酶、α -葡萄糖苷酶等的抑制作用、抑制动力学、结合特性、对功能酶结构的影响以及食物组分之间的相互作用对酶的抑制作用，探讨食物组分抑制黄嘌呤氧化酶、α -葡萄糖苷酶等功能酶活性的机理。
功能宏基因组学发现新四环素抗性基因研究
冯治洋教授
南京农业大学食品科学与技术学院
冯治洋教授利用非培养的宏基因组学技术，对来自于西藏、云南和峨眉的3 个土壤样品中所含的四环素耐药基因进行了筛选分析：获得了24 个新的四环素耐药基因，其中21 个外排泵基因、1个转运基因以及2 个很少发现的四环素破坏酶基因，研究分析了四环素破坏酶的作用机制。
定量乙酰蛋白质谱分析揭示蛋白质乙酰化对宰后肌肉糖酵解具有重要的调控作用
沈清武教授
湖南农业大学食品科学技术学院、《Food Science and Human wellness》副主编
沈清武教授以猪背最长肌为原料，对其宰后24 h内乙酰蛋白质谱的变化进行了定量分析。蛋白质互作网络分析表明宰后猪肌肉中差异化修饰的蛋白质主要为能量代谢和肌小结结构蛋白，表明蛋白质乙酰化修饰在宰后肌肉糖酵解、糖原降解、肌肉收缩和尸僵等过程中可能具有重要的调控作用，对这些蛋白质乙酰化修饰功能的验证是未来的研究方向。
复杂碳水化合物体外抗氧化能力的物质作用基础
聂少平教授
南昌大学食品学院副院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室、《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre》副主编
多糖是一类重要的天然活性物质，具有毒副作用小、来源广泛的优点。聂少平教授系统性地评价了单糖、寡糖以及复杂碳水化合物的体外抗氧化能力，同时通过向dextran（葡聚糖）标准品中添加蛋白质、多酚类以及金属离子，对比添加前后dextran的抗氧化能力，进而探讨碳水化合物发挥体外抗氧化能力的物质基础。
养殖东方鲀滋味研究
刘源教授
上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
刘源教授在对养殖河鲀滋味成分游离氨基酸、无机离子、核苷酸及其关联产物进行分析的基础上，对河鲀肌肉中的呈味肽进行了较为深入的研究，完整地解析了河鲀肌肉的滋味构成。结果研究显示鲜味受体上的氨基酸残基Ser283、Arg254、Cys39、Trp280、Arg258对鲜味六肽的结合具有重要影响。
高活性虾仁抗氧化肽粉吸湿诱导特异性风味物质的形成规律
林松毅教授
大连工业大学食品学院、辽宁省食品工程技术研究中心副主任
林松毅教授采用电子自旋共振检测系统、Elite-AAK氨基酸分析系统、红外显微成像仪等技术手段，研究高活性虾仁抗氧化肽粉吸湿诱导其活性和结构的变化规律；基于感官组学风味分析技术，经全二维气相色谱-飞行时间质谱联用和气相色谱嗅闻联用等检测技术，解析典型环境条件下吸湿诱导高活性虾仁抗氧化肽粉特异性风味物质的形成规律，为后期研究虾仁肽粉贮存吸湿过程品质劣变机理奠定理论基础。
无细胞合成生物技术：革新健康产业的新兴工程策略粉
卢元助理教授
清华大学化学工程系
卢元助理教授研究的中心模式是以体外无细胞生物合成技术为特色，利用多学科交叉为手段，合成智能化、可控化、多功能化的生物分子和生物系统网络，用于重大传染病、癌症、罕见病及神经性系统疾病的高效精准诊断、预防和治疗。此次报告将以重大传染病为例，重点讲述如何利用无细胞合成工程为手段，进行新型医药分子的设计、高效医药转运载体的组装等。
红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律
刘登勇教授
渤海大学肉品科学与技术研究所所长
刘登勇教授通过相关性分析显示，食团的氯化钠含量与其pH值呈显着负相关，风味核苷酸和鲜味氨基酸含量均与脂肪含量呈显着负相关。电子舌分析表明，咀嚼过程中的食团咸味和鲜味释放规律相似，与其咸味和鲜味物质含量变化相符，且均在中后期达到最强值。
体内源头辅助装配策略构建高产高活性黄嘌呤脱氢酶/氧化酶细胞工厂的研究
王成华副教授
广西大学轻工与食品工程学院
在王成华副教授的研究中，新型高活性XDH的挖掘与高效生产活性XDH细胞工厂的建立，将有助于解决目前商品化XDH/XOD生产中存在的酶活低、装配效率低、活性态XOD与非活性态及其前体蛋白混杂问题，为XDH/XOD广泛应用于低嘌呤健康食品生产、临床诊断、核苷类药物合成和有机污染物降解等领域提供基础。
功能水苏糖调控类黄酮吸收与代谢的互作机制研究
杨兴斌教授
陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长、陕西省食品绿色加工与安全控制工程实验主任、《Journal of Food Processing and Technology》主编
杨兴斌教授以高果糖膳食诱导的小鼠肝损伤为模型，以水苏糖和膳食类黄酮为主要干预功能因子，采用GC-MS代谢组学分析技术研究水苏糖调控类黄酮吸收与代谢的互作机制。该研究发现为功能糖和类黄酮食品功能因子的互作增效理论发展及复合功能食品的研发提供科学依据。
叶酸的健康效应
马静教授
中山大学公共卫生学院营养学系
马静教授在体外和体内的研究发现叶酸具有抗炎作用。在用叶酸预处理RAW264.7细胞后，可以减少脂多糖刺激细胞产生的一氧化氮（NO）、肿瘤坏死因子-α、IL-1β的分泌，并在转录水平抑制其mRNA的表达。目前中国营养学会推荐的叶酸摄入量为400 μgRE/d，但叶酸的实际需要量受到机体特殊状况和叶酸代谢相关酶基因多态性的影响。因此，关于叶酸，仍有许多未知的问题需要进一步研究。
食品黄酮改善饮食诱导肥胖和胰岛素抵抗的“免疫-代谢”机制
刘健教授
合肥工业大学生物与医学工程学院院长
在饮食诱导肥胖的发展过程中，过量的营养导致脂肪组织中脂肪细胞的增大和持续的炎性细胞浸润。刘健教授通过研究发现，这一作用是由于这些物质调控了小鼠中“免疫-代谢”相关的通路，通过一系列5’-腺嘌呤核苷酸依赖的蛋白激酶α1介导的机制，启动脂肪细胞的脂解、棕脂化、产热和抑制脂肪组织巨噬细胞的炎性极化。
生物硒形态及其营养健康价值分类研究
杨文婕研究员
中国疾病预防控制中心营养与健康所微量元素营养室副主任、国家富硒产品质量监督检验中心特聘专家
体内不同功能硒成分对现代疾病防控作用具有不同的贡献率。杨文婕研究员的研究支持一种观点，即人体和多种动物摄取的硒形态与其体内硒的分布、功能活性、安全性密切相关。植物甲基源硒是目前实验证实的高营养健康价值生物硒形态，它们在防控癌症、动脉粥样硬化等方面显着优于亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋氨酸、植物硒蛋白等硒形态。
女贞花降血糖和减肥作用研究
康文艺教授
河南大学药学院副院长
女贞是中国传统治疗糖尿病中药，女贞花具有芳香，可以用作花茶加工。康文艺教授主要研究了女贞花的化学成分及降血糖、减肥潜在功能作用。从女贞花分离鉴定7个化合物，推测女贞花可能具有治疗肥胖、肥胖引起的胰岛素抵抗及2型糖尿病的潜在功能作用。
特殊环境人群的不同营养需求
郝利民教授
军委后勤保障部军需装备研究所军用食品研究室副主任
郝利民教授研究发现，有氧代谢供能系统的调控主要是对人体氧化磷酸化反应的调控，重点是“氢”通路、“氧”通路、“酶”活性等3 个途径的调控。营养物质是“氢”通路、“氧”通路、“酶”活性调控的物质基础。“热、高、寒”等特殊军事作业环境，人体的营养需求和能量代谢有所不同；合理的营养支持和膳食补充，有助于提高人体在特殊军事作业环境下的有氧代谢能力。
STAT3在植物雌激素抑制去卵巢导致大鼠体重获得中的作用
李忠教授
南京医科大学公共卫生学院
李忠教授采用去卵巢大鼠模型研究雌激素和植物雌激素抑制绝经后体质量增加的机制。研究表明雌激素和植物雌激素可以抑制去卵巢导致大鼠体质量的增加，其机制可能是抑制去卵巢导致的氧化应激、p-STAT3的表达，从而抑制成脂基因的表达、降低肝脏甘油三酯的合成。
花椒麻素对试验大鼠蛋白质合成与分解代谢影响的机制研究
阚建全教授
西南大学食品科学学院、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆） 主任
虽然花椒麻素对人体的功能作用已有一定的研究，但仍存在较多不明确的问题，尤其是对体内蛋白质合成与分解代谢方面的作用等方面研究甚少。 阚建全教授结合相关文献发现，花椒麻素对健康SD实验大鼠主要体现为促进蛋白质合成；花椒麻素对糖尿病实验大鼠不仅促进蛋白质合成，而且对机体蛋白质分解具有抑制作用。
海洋新型活性脂质的营养健康研究
王玉明教授
中国海洋大学食品科学与工程学院
王玉明教授从我国沿海常见海产品中分离制备EPA/DHA磷脂和脑苷脂，通过细胞实验和动物实验，比较研究了EPA/DHA-PL和脑苷脂在代谢综合征、老年痴呆、肿瘤以及癌症恶病质等方面的生物活性和作用机制。海洋新型活性脂质构效关系研究结果显示，新型脂质因其特殊的结构在慢病预防方面功效突出，值得进行更深入的研究。
龙眼果实的功能营养成分与产品开发和综合利用
林河通教授
福建农林大学农产品产后技术研究所所长
林河通教授结合课题组多年的研究结果，就龙眼果实的功能营养成分、深加工产品开发和综合利用的国内外研究概况进行介绍，旨在为促进龙眼产业发展、提高龙眼开发利用价值提供参考。
正向超越领导在学童营养午餐健康领域的研究: 以一所国小为例
叶若兰博士
台湾新竹县中兴国小校长
叶若兰博士从学生日常生活表现中，发现在营养午餐的知行合一的素养有待加强，透过正向超越领导可以提升食品供应厂商的在食材上提供较优选的品质，让家长对营养午餐的健康品质更关注，教育人员能更发挥专业把关，学生在营养健康的学习上更能提升知行合一之素养。
无损检测传感技术保障食品质量与营养
邹小波教授
江苏大学食品科学与生物工程学院院长、江苏大学学科建设办公室主任、江苏大学研究生院副院长、教育部“长江学者”特聘教授
邹小波教授介绍了一些可用于食品质量与营养保障的无损检测传感技术最新进展。无损检测传感技术比较适合检测食品的感官品质、化学成分以及理化性质、健康和营养属性等。从光学到声学，从电学到核磁共振，从X射线到生物传感，大量不同原理的无损检测传感技术将一一呈现。
食品和饲料中动物成分实时荧光PCR检测方法的国际协同实验
潘良文研究员
上海出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心转基因检测实验室主任
潘良文研究员组织并开展了一项国际标准化组织下的国际标准（IOS 20224）的制定工作，即利用实时荧光聚合酶链式反应技术对食品和饲料中牛、羊、猪、鸡等动物源性成分进行检测，并组织完成了由5个国家（德国、法国、马来西亚、葡萄牙和中国）的13个实验室共同参与的国际协同实验的验证工作，取得了良好的实验结果。
食品中化学残留物多目标免疫化学分析技术
雷红涛教授
华南农业大学食品学院院长、《Chemical and Biological Technologies in Agriculture》副主编
雷红涛教授介绍了多目标免疫化学分析的不同形式，抗体制备的新动向、如何提升抗体特异性、如何调控检测形式进而实现多目标检测分析目的，做了详细阐述。最后，对多目标免疫化学技术的局限性作了分析和展望。
基于大环超分子主客体识别原理的电化学传感器的构建及其在食品相关成分检测中的应用
李灿鹏教授
云南大学化学科学与工程学院
李灿鹏教授通过紫外光谱、荧光光谱、磁氢以及分子模拟计算等技术手段研究了环糊精、杯芳烃、柱芳烃等大环超分子主体化合物与食品相关成分（有益成分或有害物质）客体分子的相互作用和包合模式，并利用大环超分子的主客体识别原理，构建了一系列以超分子主体为核心器件的电化学传感器。有效地提高了传感器的灵敏度和选择性，为食品相关成分的检测提供了廉价、快速的检测方法。
麦饭石对葡萄农药残留的吸附效果的研究
王岩讲师
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院
齐齐哈尔碾子山产麦饭石具有良好的吸附农药能力，最高可吸附葡萄中残留的灭线磷、久效磷、嘧霉胺和甲基异柳磷等四种残留农药36.65%～56.72%之间，吸附效果顺序为灭线磷＞久效磷＞甲基异柳磷＞嘧霉胺，且随着浸泡时间的加长和麦饭石添加量的提高可显着提高农药的吸附效果。
大数据在食品安全中的应用
张岩研究员
河北省食品检验研究院副院长
张岩研究员尝试利用大数据原理，从评价对象和监管角度出发，分析和探讨食品安全的内涵、关键参数种类及其对食品安全影响程度的关系。在此基础上，提出食品安全预警体系的构建原则、指标体系及方法，为基层食品安全监管有的放矢提供科学理论依据。
荧光适配体传感器检测小分子食品有害物和重金属的研究
孙春燕教授
吉林大学食品科学与工程学院
荧光法简便、易操作、测量方式多样，且有多种荧光团和猝灭剂能修饰核酸，从而成为最理想的信号转换模式。利用荧光内滤效应、荧光共振能量转移、稀土敏化发光等信号转换机理，孙春燕教授构建了多种荧光适配体传感器检测食品中常见小分子有害物和重金属残留。
动物源中农药残留残留量检测技术研究
王建华研究员
山东出入境检验检验局检验检疫技术中心
王建华研究员介绍了动物源性食品中多农药及其代谢物残留的液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱串联质谱（GC-MS/MS）检测方法。对于GC-MS/MS方法，在5～500 μg/L线性范围内，相关系数均大于0.990，在10、50 μg/kg添加水平下，所有农药的回收率在61.8%～119.5%范围内，相对标准偏差（RSD）≤20%，各农药的定量限（LOQ）为1～15 μg/kg。
食品质量安全快速无损检测研究
陈全胜教授
江苏大学食品与生物工程学院
陈全胜教授一直专注于食品质量安全快速无损检测新技术、新理论和新方法研究：成果推广和应用，可提高食品加工过程智能化水平，克服传统食品加工能耗高、效益低和质量不稳定等缺点，对发展绿色、低碳的现代食品加工业具有一定的贡献。
一种食品检测快速样品制备方法研究
王海燕副研究员
中国食品药品检定研究院理化检测室
王海燕副研究员经过超细粉碎离心提取样品，通过简单净化，用于液相色谱质谱检测，并与监测中常用制备检测方法进行比较。方法可有效地用于食品的样品制备，在罂粟壳的检测中提高了检测的有效性，为食品样品制备提供了方法。
1H NMR结合化学计量学用于茶油的掺伪鉴别
陈奕教授
南昌大学食品学院
陈奕教授利用核磁共振（1H NMR）和化学计量学对掺入了3 种不同的廉价植物油的茶油进行鉴别。采用对10 个外部样品对模型的预测结果进行验证，结果表明该方法对茶油掺假的鉴定具有准确、快速的优点。
揭开禽蛋营养的神秘面纱
马美湖教授
华中农业大学食品科技学院副院长、蛋品加工技术国家地方工程研究中心主任农业部国家蛋品加工技术研发分中心主任、亚洲蛋品协会主席
马美湖教授从禽蛋日常食用、生物现象及现代科技研究进展，相继阐述禽蛋蛋白质种类、含量、消化、生物价等蛋白质营养的有关内容以及蛋黄中功能脂肪酸、卵磷脂等重要脂质的营养与功能，涉及禽蛋白质组学、胆固醇营养与调控等最新研究成果以及食疗作用，提出食物的四阶段利用方式。
中国蛋品研究的科学问题与加工技术创新
迟玉杰教授
东北农业大学食品学院、国家蛋品加工技术研发分中心主任
普通蛋粉的功能性质并不能完全满足下游食品加工企业的需求。因此，功能性专用蛋粉技术研发显得尤为重要。迟玉杰教授针对蛋粉的不同功能性质，在传统蛋粉的生产工艺基础上进行改进，研制专用型蛋粉。迟玉杰教授课题组已研究开发出多种专用型蛋粉，如高凝胶型蛋粉、高乳化型蛋粉、高起泡型蛋粉、分散型蛋粉等系列产品。
基于现代食品产业发展新形势探索中国蛋品加工新思路
刘静波教授
吉林大学食品科学与工程学院
刘静波教授认为，为实现蛋品科技创新推动产业发展，应在“营养、健康”的方向由蛋白质、脂质等基础营养学研究领域向分子营养学领域拓展，如揭示鸡蛋功能因子的代谢途径及关键标志物，明确鸡蛋功能因子的吸收机制、生理功能调节机制等，为实现个性化营养和精准营养提供助推力；应在“方便、休闲”的方向着重于质构控制关键技术、风味控制关键技术、杀菌关键技术、腌制过程控制技术等导向性研究，解决制约产业发展的关键问题，创制系列新产品。
卵白蛋白-油酸复合物的制备及其对癌细胞生长抑制作用的研究
景浩教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
卵白蛋白（OVA）与油酸（OA）的相互作用对于研究生物大分子与生物活性小分子的相互作用方式及其功能改变具有一定的理论和实际意义。景浩教授研究发现，OVA-OA对Caco-2细胞具HAMLET样的生长抑制作用，其中OA起主要作用。OVA-OA的癌细胞生长抑制作用是通过损伤细胞膜、阻滞细胞生长周期和促进细胞凋亡来实现的。
多酚氧化酶催化交联对卵白蛋白结构与致敏性的影响
陈红兵教授
南昌大学中德联合研究院副院长
陈红兵教授研究发现，多酚氧化酶交联使卵白蛋白形成大分子聚合物，分子结构展开，暴露出更多的芳香族氨基酸及疏水性基团；交联产物更易于胃肠消化，且交联OVA的IgG和IgE结合能力较未加工OVA显着降低，小鼠血清中的特异性IgE、IgG1、IgG2a和IgG水平显着降低，组胺水平和肥大细胞蛋白酶mMCP-1也均有所降低。此外，小鼠脾细胞释放的IL-4、IL-5、IL-13等Th2细胞因子水平显着降低。
蛋制品风味品质调控及涂膜保鲜包装新产品研发进展
章建浩教授
南京农业大学食品科技学院、南京农业大学食品包装研究所所长
章建浩教授根据传统蛋制品抑菌保鲜功能要求，研究开发专用于咸鸭蛋、松花蛋、红喜蛋和清洁鸡蛋涂膜保鲜包装新材料，及适应自动化生产线要求的涂膜包装新工艺，集成创新开发蛋制品涂膜包装自动化生产线；同时研究传统咸鸭蛋、松花蛋低盐低碱腌制新工艺及颜色风味品质调控新技术。
鸡蛋孵化期间卵白蛋白分子结构及其致敏性变化的研究
段翔副教授
西北农林科技大学食品科学与工程学院
段翔副教授研究发现，孵化后期卵白蛋白分子结构改变并被内源酶水解，从而导致其致敏性降低。在此基础上，课题组拟通过质谱方法分析不同孵化阶段多肽组分的组成变化，明确鸡蛋孵化过程中卵白蛋白抗原表位降解规律，发现决定鸡蛋致敏性大小的关键表位，据此揭示孵化降低鸡蛋致敏性的分子机制，为针对性降低蛋品致敏性提供参考。
益生菌剂调控肥胖大鼠脂代谢机理的研究
陈庆森教授
天津商业大学生物技术与食品科学学院
益生菌在调控和维持机体脂代谢平衡方面起到了重要的作用。陈庆森教授通过研究发现，两歧双歧杆菌TMC3115和复合益生菌剂可通过下调HMGCR mRNA表达量，上调CYP7A1和LDL-R mRNA，p-AMPK蛋白表达量来调节脂代谢过程中内源性胆固醇的合成，促进胆固醇向胆汁酸代谢，改善肥胖大鼠的血清和肝脏脂代谢指标，从而达到降脂功能。
对虾主要过敏原定量检测及其致敏反应调控机制研究
傅玲琳教授
浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学浙江食品质量安全工程研究院、《Journal of Fisheries and Aquaculture》副主编
傅玲琳教授基于毛细管电泳的对虾主要过敏原检测技术的建立，为食物过敏的监管、控制和标识提供技术支撑；缓解对虾过敏原致敏反应的益生菌筛选及调控机制研究，其研究为食品过敏的预防及寻找其治疗新靶标提供重要理论依据。
多基因DNA条形码鉴定6个鳗鱼物种
陈文炳研究员
福建出入检验检疫局检验检疫技术中心食品生物学分中心主任
陈文炳研究员根据鳗鱼的养殖、加工、贸易企业及执法部门的需求，建立6 种鳗鱼的物种多基因DNA条形码精准鉴定方法。结果表明，各样品基于3 个基因DNA条形码的比对，物种判别结果互相吻合，从而精准判别样品的所属物种。该方法稳定、精准、易于操作，可应用于6 种鳗鱼的物种鉴定，值得推广。
基于核酸扩增技术平台的食品安全快速检测新方法研究
徐建国讲师
合肥工业大学食品科学与工程学院
本研究以经典的聚合酶链反应为基础平台，结合功能化探针设计和纳米标记酶催化作用，分别建立了用于食品掺假真伪鉴别检测新方法和食源性致病菌的快速检测新方法；以恒温核酸扩增技术为技术平台，结合电化学、表面增强拉曼传感技术，分别建立了常见生物毒素、食源性致病菌检测信号增敏新方法。
酸化和渗透压条件下肠炎沙门菌预测模型的构建
董庆利教授
上海理工大学食品质量与安全研究所、“沪江学者”特聘教授
董庆利教授以食源性致病菌之一的沙门菌为研究对象，基于酸和渗透压的栅栏效应建立了肠炎沙门菌的预测模型，为微生物定量风险评估提供理论参考。
副溶血性弧菌生物被膜的形成与控制
张昭寰博士研究生
上海海洋大学食品学院
本研究主要是将温度、接触材料等因素对副溶血性弧菌生物被膜的影响进行探究，并进一步研究了酸性电解水对其生物被膜的控制效果。研究结果表明，副溶血性弧菌生物被膜形成能力在高温条件（25、37 ℃）下明显强于低温条件（4～15 ℃）下，25 ℃是生物被膜形成的较适温度。
双歧杆菌微胶囊制备及其降脂作用的初步研究
孙庆申教授
黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系
许多研究显示，益生菌对生物体具有多种生理功能，如调节肠道菌群、提高免疫力、降脂等。孙庆申教授研究结果表明：益生菌微胶囊可以调节高脂饮食小鼠相关的代谢及免疫功能，发挥了降脂作用。实验结果为益生菌系列产品在改善人类健康领域的应用提供了数据支持。
抗细菌毒力蛋白及生物被膜化合物的筛选及机制研究
郭娜教授
吉林大学食品科学与工程学院
郭娜教授组构建了“基于毒力蛋白及生物被膜抗菌化合物筛选”的抗菌剂技术研发体系，筛选出若干抗毒力蛋白及生物被膜的植物单体化合物。通过多种生物学方法多水平、多手段地分析了其抗菌机制。为抗毒力蛋白及生物被膜新型抗菌剂的开发利用提供了新思路及理论依据。
拮抗酵母控制苹果采后病害的机制研究
张红印教授
江苏大学食品与生物工程学院教授委员会主任
张红印教授报告了近年来在拮抗酵母防治苹果采后病害效果及其机制领域的研究成果，包括：1）研究背景；2）拮抗酵母的筛选及安全性研究；3）拮抗酵母对苹果采后病害的防治效果；4）拮抗酵母防治苹果采后病害的生理机制；5）拮抗酵母防治苹果采后病害的分子机制。
纳豆芽孢杆菌的筛选及其与纳豆风味的相关性研究
刘野副教授
北京工商大学食品学院食品科学与工程系副主任
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刘野副教授的研究选取了3 个产地6 个品牌的纳豆产品作为试材，从这6 种品牌的纳豆中分离纯化得到了15 个具有纳豆芽孢杆菌典型菌落特征的单菌落，对挑选出的15 株纳豆芽孢杆菌采用琼脂糖-纤维蛋白平板的方法测定纳豆激酶的活性，通过实时荧光定量PCR方法确定纳豆发酵过程中菌种的变化情况。
外源胰蛋白酶存在下乳酸链球菌素抑菌活性的保护
鲁吉珂副教授
郑州大学生命科学学院
如何维持高胰蛋白酶环境Nisin稳定性是食品防腐领域亟待解决的关键问题。鲁吉珂副教授课题组从常用食品来源筛选出两种胰蛋白酶抑制剂，并分别从酶活、Nisin效价和肉制品防护3 个角度研究其对高胰蛋白酶环境Nisin的保护效果。该研究可为拓展Nisin在髙胰蛋白酶环境中的应用奠定基础。
青钱柳总黄酮对急性肝衰竭小鼠的保护作用及其抗凋亡机制的研究
王文君教授
江西农业大学食品科学与工程学院院长
王文君教授采用微波辅助醇提法提取CPF，通过聚酰胺树脂对粗提物进行纯化，并利用UPLC-DAD-ESI-MS对纯化后的CPF进行结构鉴定。结果显示，纯化后的CPF纯度为72.56%，主要含有异槲皮素、槲皮素-3-O -鼠李糖苷、山奈酚-3-O -鼠李糖苷、槲皮素和山奈酚，其含量分别为2.37 %、1.94 %、15.77 %、4.86 %和2.64 %。
抗胰腺癌中药“酸酚胶囊”的实验研究
林秀坤教授
首都医科大学药理系
林秀坤教授通过研究发现，酸酚胶囊可以通过线粒体途径诱导肿瘤细胞凋亡，可以激活p21（WAF1/Cip1）及γ -H2AX并下调细胞周期相关蛋白的表达。该课题组新近的研究揭示，酸酚胶囊还可以诱导肿瘤细胞自噬，人胰腺癌细胞Panc28经酸酚胶囊处理，电镜观察可见明显的自噬泡，自噬标志基因LC3的表达呈现显着变化，可以促进c-Jun氨基末端激酶磷酸化，抑制mTOR信号通路多种基因的表达。
人参皂苷的结构修饰、抗癌活性及其作用机理的研究
邓泽元教授
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任
邓泽元教授采用人参皂苷Rh2和辛酰氯进行酯化反应合成Rh2辛酸酯衍生物（Rh2-O），考察了其跨膜转运和吸收机制，并以人源肝癌细胞HepG2和H22荷瘤小鼠为对象，研究了其在体内外的抗肿瘤效果及其机制。实验表明，Rh2和Rh2-O均可通过溶酶体-线粒体通路，提高Bax/Bcl-2表达比率，激活下游caspase家族蛋白，从而诱导细胞凋亡。
铜陵白姜姜酚的抗癌活性及机理
魏兆军教授
合肥工业大学食品科学与工程学院副院长、《Current Topics in Nutraceutical Research》副主编
魏兆军教授针对铜陵白姜姜酚的提取、纯化、抗癌活性等方面开展了相应的研究，明确6-姜酚和10-姜酚诱导宫颈癌Hela细胞的凋亡机理，明确6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚之间的协同抗癌效果。本报告的研究对于丰富姜酚的抗癌机理具有重要意义，为把铜陵白姜开发成特殊医学用途的配方食品，提供了理论依据。
尿石素A通过调节微小RNA-27以及ERK/PPAR-γ通路从而缓解ox-LDL诱导的内皮功能紊乱的研究
夏效东教授
西北农林科技大学食品科学与工程学院食品安全与营养系系主任、西北农林科技大学中美食品安全联合研究中心副主任、农业部农产品质量安全风险评估重点实验室（杨凌）副主任
内皮细胞紊乱和炎症在动脉粥样硬化发生发展中起重要的作用。夏效东教授进行的研究旨在探索尿石素A对ox-低密度脂蛋白诱导的内皮功能紊乱的作用及分子机制。这些结果表明尿石素A能缓解ox-LDL诱导的内皮功能紊乱，且可能是通过调节微小RNA-27表达以及影响ERK/PPAR-γ 通路来发挥作用。
TRPV1介导辣椒素调控1型糖尿病大鼠血糖的机理研究
刘雄教授
西南大学食品科学学院
尽管大量研究表明辣椒素具有降糖效果，但其具体降糖机制尚不清楚。刘雄教授进行的研究，是探讨辣椒素对1型糖尿病大鼠糖代谢的影响及其相关的降糖机制，以期为辣椒的高值化利用和功能性评估提供科学依据。
金属组学在食品安全与营养领域的应用——从元素的总量到形态分析研究
方勇副教授
南京财经大学食品科学与工程学院食品与粮食工程系主任
方勇副教授建立了食品中各种元素多种形态的同时分离和检测方法，食品中金属元素的安全和营养特性与被人体吸收的金属元素总浓度及其化学形态密切相关。对食品安全和营养领域中金属元素的形态研究，可以合理的评价种植农产品、膳食食物的食用安全性和营养价值，并可望为制定科学合理的食品安全标准提供理论依据。
基于RNA-seq研究黑灵芝多糖对纯化T淋巴细胞的免疫调节作用
余强副教授
南昌大学食品学院
余强副教授通过研究PSG-1对纯化T淋巴细胞的免疫调节作用，并基于RNA-seq深入探讨其作用机理。结果显示，PSG-1不仅能提高T淋巴细胞增殖能力，还可以促进细胞因子IL-2、IFN-γ和IL-12的分泌。
菠萝蜜多糖理化性质及其免疫调节活性研究
朱科学助理研究员
中国热带农业科学院香料饮料研究所热带木本粮食作物研究中心副主任
朱科学助理研究员拟对菠萝蜜多糖理化性质及其对正常小鼠脾淋巴细胞体外增殖、抗氧化活性和诱导细胞因子分泌的影响，初步研究JFP-Ps对正常小鼠脾淋巴细胞体外免疫活性的影响，为菠萝蜜的深入开发提供实验依据。
荔枝果肉多糖的肠道免疫调节作用及其机制研究
黄菲助理研究员
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
黄菲助理研究员通过免疫抑制小鼠模型，发现低（50 mg/（kg·d））、中（100 mg/（kg·d））、高（200 mg/（kg·d））剂量LP可以明显减轻环磷酰胺引起的胸腺、脾脏等淋巴器官萎缩，改善环磷酰胺诱导小鼠的肠黏膜绒毛损伤，显着提高小鼠血清中细胞因子和免疫球蛋白的水平，改善脾脏和血液中T/B细胞CD4+/CD8+细胞比例失调，使机体趋于免疫稳态。
超声杀菌技术研究进展
刘东红教授
浙江大学馥莉食品研究院院长、《CIGR Journal》副主编、《International Agricultural Engineering Journal》副主编
刘东红教授对革兰氏阴性菌大肠杆菌和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌的超声灭菌效果进行了研究，结果发现超声波对于大肠杆菌的灭菌效果优于金黄色葡萄球菌。超声单独作用于金黄色葡萄球菌未达到较好的杀菌效果，超声联合弱酸性电位水杀菌值大于二者单独杀菌值之和，具有协同作用。
红枣加工研究进展
王颉教授
河北农业大学食品科技学院院长
王颉教授成功探索出了枣酒甲醇产生机理和香气成分形成机理，研制成功的红枣白兰地甲醇含量达到相关国家标准。利用此项技术，采用1 500 kg的红枣，加入600 kg的稻壳，可酿造出酒精度在40 度左右的红枣白兰地产品350 L。
跨境物流包装材料研制及其在农产品贮藏保鲜中的应用
曹崇江教授
南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系主任
曹崇江教授进行的无机抗菌复合包装材料的研制与应用，揭示无机纳米抗菌材料在包装储藏大米中的防霉保鲜的作用机理，为今后开发新型纳米复合材料用于农产品的贮藏保鲜提供重要理论依据和方法指导。
低酶体系大豆油酶法制取关键技术
李杨副教授
东北农业大学食品学院，哈尔滨市食品产业研究院副院长
李杨副教授通过对大豆酶法制油关键技术与产业化示范、大豆油脂绿色制造新型溶剂开发与应用、大豆油脂绿色精炼技术研究与开发、大豆油脂加工副产物高值化利用关键技术开发与产业化示范，构建大豆油绿色全营养新工艺技术路线，全面提升我国食用油加工技术和装备的国际竞争力。
葡萄酒花色苷的吸收机制
韩富亮副教授
西北农林科技大学葡萄酒学院
花色苷具有抗氧化、心血管保护和抗肿瘤等广泛的生理活性功能。韩富亮副教授针对红葡萄酒含有丰富的花色苷，而其生物利用率很低的问题，对花色苷的吸收特点、吸收部位、吸收结构、吸收机制和影响因素进行分析，为花色苷吸收机制、生理代谢、生物转化、生理功能的研究提供参考。
循环电解浓缩电位水的开发与应用研究
丁甜副教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江大学食品加工工程研究所副所长
丁甜副教授以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等为研究对象，运用流式细胞仪、扫描电镜等技术手段对CEW杀菌机理开展系统研究，结果表明，CEW处理不会导致细菌内ROS水平升高，其杀菌途径主要为破坏细胞膜完整性和抑制细胞内酯酶活性等。
超高压辅助提取蓝靛果酚类物质的组成及其活性机制研究
李斌副教授
沈阳农业大学食品学院食品科学系主任、辽宁省农产品加工工程技术研究中心
李斌副教授研究发现，蓝靛果多酚对胆固醇的代谢活性为通过减少胆固醇的内生合成，增加胆固醇逆向转运，以及提高机体对胆固醇的外排能力等多种途径平衡胆固醇的代谢。该实验结果补充了蓝靛果多酚潜在的生物活性作用机制，为其作为预防慢性肝炎和降低胆固醇的功能性食品或补充药物提供理论依据。
香草兰加工关键技术及产品开发
张彦军副研究员
中国热带农业科学院香料饮料研究所科技处副主任、中国热带农业科学院香料饮料研究所产品加工研究室副主任
张彦军副研究员将探讨香草兰在发酵过程中的生香机理，形成产业化关键技术并开发系列新产品。针对香草兰传统提取工艺用时长、得率低以及风味损失大，研发具有自主知识产权的单元式热空气发酵生香技术、外源酶辅助香草兰发酵生香技术、香草兰豆荚微波辅助快速提取技术、冷冻-溶解联合外源酶提取香兰素关键技术、微生物辅助发酵关键技术。
补充低聚糖或低聚肽对训练表现的影响
郑志强工程师
军事科学院军需装备研究所
郑志强工程师研究压缩食品中添加麦芽低聚糖或大豆低聚肽对日常训练表现的影响。结果说明CFMO可促进训练后心率恢复，提高和维持血糖水平；CFMO和CFSO均可加快训练后恢复期的血乳酸清除。
食品生物大分子纳微载体在功能因子递送中的应用
李媛副教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
敏感型活性因子的稳定性问题，不仅降低它的生物利用率，还限制它在食品中的应用。李媛副教授成功构建了氧化多糖水凝胶、氧化淀粉纳米自组装和氧化纤维素Pickering乳液以及酶解乳清蛋白纳米自组装递送体系。结果表明，氧化多糖水凝胶和蛋白纳米自组装均具有较高的包埋率。研究成果将对提高天然多糖、乳清蛋白的农业附加值、为功能因子在食品工业中的应用奠定重要理论基础。
酯化虾青素的消化吸收及稳定特性研究
周庆新副教授
日照职业技术学院海洋工程学院
周庆新副教授以其在自然界中的主要存在形态——酯化态虾青素分子为目标物，建立虾青素酯的定性定量分析方法，并利用体外模拟试验和体内动物试验对不同分子结构虾青素酯的消化吸收特性和稳定性进行研究，阐述了虾青素酯结构-生物利用率、结构-稳定性之间的规律。
食品中晚期糖基化终末产物的生物毒性评价
李梅讲师
西北农林科技大学食品科学与工程学院
李梅讲师研究结果表明普通饮食条件下长期摄入大量游离态CML会对健康大鼠的肝肾功能造成影响，尤其是成年大鼠肝肾功能会发生损伤；高脂饮食会影响健康成年大鼠的血糖水平，而大量游离态CML的摄入会加速血糖水平的上升。
巴氏奶在贮藏过程中蛋白解聚/聚合作用及其体外消化性研究
李星博士研究生
哈尔滨工业大学化工与化学学院
热处理及贮藏过程是乳品工业中非常重要的环节。李星博士分析了巴氏工艺（85 ℃，30 s）及贮藏过程（4 ℃，7 d）对巴氏奶中蛋白质的影响。结果表明：热处理会造成乳清蛋白变性，结合在酪蛋白胶束表面，使酪蛋白胶束粒径增大17～34 nm，Zeta电位下降。同时，酶切位点的改变影响其生物活性肽的产生，使乳的营养价值发生改变。
基于近红外光谱和化学计量学技术的有机大米鉴别研究
肖然博士研究生
哈尔滨工业大学化工与化学学院
肖然博士应用近红外光谱技术与化学计量学相结合的方法，对黑龙江大米样品进行差异性鉴别分析。该模型有较好的预测能力，可用于对有机大米及非有机大米的鉴别分析。未来研究中可以考虑补充样品对模型进行扩充从而提高建模效果和预测能力，将这一快速鉴别方法更加深入的应用于有机大米的品质检测和掺假监控中。
芝麻酚神经营养保护功能的发掘与分子机制研究
刘志刚副教授
西北农林科技大学食品科学与工程学院
刘志刚副教授通过多模型、多角度的研究表明，芝麻酚是一种有效的具有神经保护作用的食品功能性组分，其调控脑部突触可塑性、改善认知记忆功能的机制可能与其抗氧化性及ApoE脂蛋白信号及NF-κB转录调控相关。相关研究为芝麻酚营养功能的深入发掘及功能性食品的开发提供了较为系统的研究基础及理论依据。
水酶法提取微藻油及其DHA、EPA的分离纯化研究
荣辉助理研究员
中国水产科学研究院南海水产研究所、国家水产品加工技术研发中心、农业部水产品加工重点实验室
荣辉助理研究员在单因素试验的基础上，对提油率影响较大的碱性蛋白酶的作用条件应用响应面法进行优化，依据回归分析确定碱性蛋白酶的最适作用条件。结果表明水酶法提取裂壶藻油的最适工艺条件为：料液比1:7、中性蛋白酶的添加量7%、酶解温度45 ℃、酶解时间3 h、酶解pH 6.5；碱性蛋白酶的添加量10%、酶解温度68 ℃、酶解时间6 h、酶解pH 9.4。
桔梗抗氧化功能多糖的筛选及结构解析
山姗博士研究生
哈尔滨工业大学化工与化学学院
桔梗是桔梗科植物桔梗的干燥根。山珊博士采用响应面法研究并优化了桔梗粗多糖的热水回流提取条件，并确定了最佳提取条件为：料液比1:31、提取温度93℃、提取时间2.5 h、提取3 次，该条件下多糖提取率为49.85％。
孔石莼多糖铁复合物的辐射防护作用研究
高鑫博士研究生
哈尔滨工业大学化工与化学学院
高鑫博士通过辐射防护小鼠模型，对孔石莼三段不同分子质量多糖（≥100 kD、30～100 kD及≤30 kD）的抗辐射效果进行研究，根据小鼠骨髓微核、脏器指数以及SOD和MDA含量的影响，筛选出最佳活性片段为≤30 kD分子质量。
