中国农业大学食品科学与营养工程学院
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 岗位科学家
李媛，中国农业大学食品学院，优秀人才引进，副教授。北京市食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家。教育部功能乳品重点实验室团队骨干。博士毕业于荷兰瓦赫宁根大学。多年来从事食品物理化学与食品营养的交叉学科方向。目前以第一作者/通讯作者发表文章20 篇，其中影响因子>5的8 篇，封面文章1 篇，ESI高被引论文1 篇。包括《Nanoscale》、《Biomacromolecules》、《Langmuir》、《Soft matter》、《Food Hydrocolloids》、《Carbohydrate Polymers》、《Food Chemistry》等。总他引频次706 次。主持国家自然科学基金3项等。担任国际胶体与界面协会IACIS学术委员会委员、中国乳制品工业协会科学与技术委员会委员。曾获得“英国乳业协会颁发Ernest Mann”青年科学家奖、“欧洲年度最佳食品研究生奖”、“国家优秀自费留学生奖学金”、第五届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛优秀科研成果奖三等奖，和全国高校微课教学比赛三等奖等荣誉。
报告题目：
食品生物大分子纳微载体在功能因子递送中的应用
摘 要：
敏感型活性因子的稳定性问题不仅降低它的生物利用率还限制它在食品中的应用。研发新型的稳态化策略对其进行保护、增溶、保持活性意义重大。基于多年研究经验我们成功构建了氧化多糖水凝胶、氧化淀粉纳米自组装和氧化纤维素Pickering乳液以及酶解乳清蛋白纳米自组装递送体系。结果表明，我们的氧化多糖水凝胶和蛋白纳米自组装均具有较高的包埋率。同时，经包埋之后的脂溶性活性因子的水溶性和胶体稳定性得到了提高。并且，经氧化多糖微凝胶包埋之后的姜黄素、白藜芦醇和虾青素的生物活性和稳定性有显着提高。而且经过layer-by-layer修饰后的魔芋微球具有小肠pH响应性。同时，所设计的载体还可以快速渗透小肠黏液层，克服黏液层屏障阻碍。并且，通过Caco-II细胞模型发现纳米颗粒可以提高功能因子的细胞摄取和跨膜转运效率。同时利用Caco-II细胞内抗氧化模型发现纳米颗粒可以提高功能因子的抗氧化能力。我们还构建了RGD靶向肽修饰的氧化淀粉自组装纳米颗粒。结果证明接RGD靶向肽的氧化淀粉纳米粒具有比没有修饰的纳米粒较高的细胞摄取率。最后，也构建了荷瘤小鼠模型，设计了针对癌细胞微环境响应性释放的纳米载体，均发现靶向淀粉载体和乳清蛋白纳米载体都具有较强的靶向性，抑瘤效果和抗癌转移的效果。我们的研究成果将对提高天然多糖、乳清蛋白的农业附加值、为功能因子在食品工业中的应用奠定重要理论基础。
