浙江大学生物系统工程与食品科学学院
浙江大学食品加工工程研究所 副所长
丁甜，浙江大学生物系统工程与食品学院副教授、博士生导师、求是青年学者，现任浙江大学食品加工工程研究所副所长，曾获国家优秀自费留学生奖学金，入选浙江大学优秀青年教师（紫金）资助计划，为中国食品科技学会青年工作委员会委员、高级会员、国际食品保护协会（IAFP）会员、美国微生物学会（ASM）会员、美国食品科技学会（IFT）会员、亚洲食品安全协会（AFSA）会员、中国微生物学会和中国农业工程学会会员，浙江省农产品质量安全学会学术与合作委员会秘书长，《Food Science and Human Wellness》、《Journal of Food Hygiene and Safety》编委，《Food Microbiology》、《Food Control》、《Ultrasonics Sonochemistry》、《Journal of Applied Microbiology》、《FEMS Microbiology Letters》、《Journal of Food Science》、《Journal of Food Engineering》、《Microbial Pathogenesis》等国际期刊审稿人。长期从事食品安全与食品微生物控制领域的研究工作，近年来先后获得国家自然科学基金、国家重点研发计划、国家科技支撑计划、浙江省自然科学基金、浙江省公益性项目、科技部援外项目、教育部留学回国人员启动资金项目、科技部农业科技成果转化资金等10余项国家级、省部级项目资助，在国内外核心期刊发表学术论文70余篇，其中SCI期刊论文36 篇，授权专利近10 项，出版普通高等教育“十三五”规划教材1 部，获得上海市科技进步二等奖等省部级科学技术奖励3 项，校教学成果奖2 项。主要研究领域为食品安全与质量控制、非热杀菌、预测微生物和风险评估。
报告题目：
循环电解浓缩电位水的开发与应用研究
摘 要：
弱酸性电位水作为一种高效广谱的绿色杀菌剂，近年来已被广泛应用于果蔬、肉类、蛋类等食品的杀菌保鲜研究，同时大量研究发现弱酸性电位水对Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus等食源性致病菌均具有良好的杀菌效果。然而，传统的弱酸性电位水不耐储藏，在实际应用中只能即用即生产，且其有效氯易受到处理对象中有机物、灰尘等杂质的影响而快速衰减，因此对设备的依赖程度很高，推广普及难度较大。本研究在传统电位水装置的基础上，通过优化电解槽电极头层成分、电极板材料与面积等手段，设计电解液循环装置，提高电解效率，开发了具高浓度有效氯的循环电解浓缩电位水（circulating electrolyzed water，CEW）。以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等为研究对象，运用流式细胞仪、扫描电镜等技术手段对CEW杀菌机理开展系统研究，结果表明CEW处理不会导致细菌内ROS水平升高，其杀菌途径主要为破坏细胞膜完整性和抑制细胞内酯酶活性等。此外，针对樱桃番茄、茭白、鱿鱼等食品开展杀菌保鲜应用研究，结果显示CEW可有效杀灭样品表面微生物，并使其维持在较低水平，可有效延长其货架寿命。CEW的开发及相关工作的积累为弱酸性电位水在食品产业中的应用提供了理论基础，一定程度上推进了其商品化进程，具有较为广阔的应用前景。
