美国路易斯安娜州立大学营养与食品科学系
徐志民教授隶属美国路易斯安娜州立大学营养与食品科学系，长期从事与以下科研内容相关的工作和教学：1）提取、分离和鉴定农产品或植物中的生物抗氧化活性成分；2）利用生物活性物质提高食品的质量和附加值，并降低诱发慢性病的风险；3）鉴定和测定食品加工过程中它们结构的变化食品和抑制不利产物产生的。先后作为项目负责人承担国家项目、知名食品公司和当地科研基金会的研究课题。在食品研究领域的重要学术期刊上发表大量的论文和书籍章节，并已组织编辑出版专着，在2007年获美国食品科学期刊文章最多引用次数奖。每年受邀在食品研究领域重要的国际会议和大学、科研机构发表学术演讲。受聘为中国、欧盟、瑞士、瑞典、和罗马尼亚国家科学基金的项目评委，瑞士苏黎世理工、澳大利亚阿德莱德大学的博士答辩外评专家和瑞士苏黎世理工终身教授评审外评专家，《International Journal of Food Science and Technology》、《食品科学》和《Food Science and Human Wellness》的编委。主要研究成果在美国食品学会、美国化学学会和世界主要新闻媒体CNN、CBS等广泛报道。
报告题目：
蝶豆花种子和花瓣化学成分
摘 要：
蝶豆花（Clitoria ternatea）为多年生豆科缠绕植物，属于豆科蝶形花亚科。大多数蝶豆花植物在热带地区均有分布，只有少数几个品种产于温带地区。蝶豆花花瓣因富含花青素呈现蓝色。蝶豆花花瓣传统上作为天然蓝色色素被用于各种食品中。蝶豆花叶片中含有各种三萜类化合物、黄酮醇苷、生物碱。但蝶豆花种子中酚类、母育酚、植物甾醇等抗氧化成分还未见报道。本研究分别用非极性和极性溶剂提取蝶豆花种子和花瓣得到了亲油性和亲水性提取物。通过鉴定提取物中的化学成分分析蝶豆花种子和花瓣中潜在的生物活性成分。所鉴定的化合物使蝶豆花具有降血糖、益智醒脑、抗焦虑、抗惊厥、镇静、退热、抗炎、止痛功效。本研究采用HPLC、LC-MS或GC鉴定蝶豆花种子和花瓣中亲水性酚类化合物、亲油性生育酚、植物甾醇、脂肪酸并对其进行定量分析。在种子中鉴定出了15种抗氧化成分，其中芥子酸、表儿茶素、羟基肉桂酸衍生物的含量超过0.5 mg/g鲜重。花瓣含有三出蜜茱萸素、黄酮醇苷、飞燕草色素衍生物。种子和花瓣均含有4 种植物甾醇和a-、g-生育酚。种子β-谷甾醇或g-生育酚的含量显着高于花瓣。种子和花瓣中含量最高的脂肪酸均为亚油酸，植烷酸仅在花瓣中检出。本研究还测定了种子和花瓣亲水及亲油提取物对人喉癌HEP-2 细胞活性的抑制作用。结果表明，种子和花瓣亲水性提取物的抑制作用均显着高于相应的亲油性提取物，而种子亲水性提取物的抑制作用显着高于花瓣亲水性提取物。本研究表明，蝶豆花种子和花瓣均富含各种抗氧化成分，因此有潜力用于开发各种功能食品。
