郑州大学生命科学学院
鲁吉珂，博士，副教授，2004年毕业于河南大学化学化工学院，获学士学位；2010年硕博连读毕业于北京化工大学生命科学学院，获博士学位；2010年进入郑州大学生命科学学院工作，历任讲师、副教授。
主要从事特殊（军用）功能食品制备技术及作用机理研究。共发表论文40余篇，其中SCI论文17 篇（1区5篇），单篇最高被引270次以上，ESI高被引论文1篇，申请发明专利4项，授权1 项，参编着作2部。现主持国家自然基金青年基金项目1项，河南省自然科学基金面上项目1 项，郑州大学优秀青年基金1项，军委后勤保障部军需装备研究所横向课题1项。
2012年获全国优秀博士学位论文提名，2016年入选河南省教育厅学术技术带头人，2015—2016年连续获郑州大学ESI学术贡献奖。主讲本科生《生物工程设备》和研究生《现代生物学实验技术》等课程，2017年入选首届郑州大学青年教学名师培育对象。
报告题目：
外源胰蛋白酶存在下乳酸链球菌素抑菌活性的保护
摘 要：
乳酸链球菌素（乳链菌肽，Nisin）是一种由乳酸链球菌产生的具有抑菌活性的天然多肽。Nisin对多种可引起食品腐败的革兰氏阳性菌具有强烈的抑制作用，在体内可被蛋白酶消化无残留，已被批准且已广泛应用于各种食品防腐。研究证实胰蛋白酶会影响Nisin抑菌活性，由于胰蛋白酶在食品中广泛存在，如何维持高胰蛋白酶环境Nisin稳定性是食品防腐领域亟待解决的关键问题。我们从常用食品来源筛选出两种胰蛋白酶抑制剂，并分别从酶活、Nisin效价和肉制品防护三个角度研究其对高胰蛋白酶环境Nisin的保护效果。本研究可为拓展Nisin在髙胰蛋白酶环境中的应用奠定基础。
