西南大学食品科学学院
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆） 主任
阚建全，男，1965年生，博士，二级教授，博士研究生导师。
研究方向：食品化学与营养学、食品质量与安全
主要研究领域：食物资源的化学、营养、安全方面的研究，主要集中在（1）食品在加工贮藏运销过程中品质劣变的机制及其控制技术；（2）食品中大分子物质的结构及其食品工艺学功能特性；（3）食物资源的综合高值化利用，包括功能因子的化学工程制备与改性、结构表征、生物活性评价；（4）食品基础原料淀粉、蛋白质和油脂的改性与产品开发；（5）食品质量安全的风险评估技术等方面的研究。
个人学术荣誉：
（1）重庆市重点学科“食品科学与工程”一级学科带头人（2011年—）
（2）重庆市第二届学术技术带头人（2008年—）
（3）重庆市 322人才工程第二层次人选（2008年—）
（4）重庆市重点学科“食品科学”二级学科带头人（2006年—2010）
（5）西南大学“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点学科带头人（2005年—）
（6）农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）主任（2011年—）
（7）重庆特色食品工程技术研究中心副主任（2005年—）
报告题目：
花椒麻素对试验大鼠蛋白质合成与分解代谢影响的机制研究
摘 要：
花椒（Z.bungeanum maxim）的呈味成分为花椒麻味物质，也称为花椒麻素，是一类存在于花椒中结构独特的重要活性成分（酰胺类物质），具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎止痛以及抗血小板凝集等多种生理活性。近年来的研究表明，花椒麻素可促进体内脂肪的氧化，减少脂肪沉积和血清中甘油三酯浓度的作用；另外，花椒麻素还可通过抑制糖异生作用，减少肝糖的输出，并能修复胰岛功能，促进胰岛素的分泌来改善链脲佐菌素（streptozocin，STZ）诱异的糖尿病大鼠糖脂代谢紊乱。虽然花椒麻素对人体的功能作用已有一定的研究，但仍存在较多不明确的问题，尤其是对体内蛋白质合成与分解代谢方面的作用等方面研究甚少。因此，本实验运用大鼠动物体内实验，采用qPCR和western-blot等技术从核酸水平和蛋白水平探明花椒麻素对不同体质（健康、糖尿病-Ⅰ型）大鼠个体的机体内蛋白质合成代谢的mTOR途径、AMPK途径和分解代谢的UPP途径的影响，具体研究了：(1)花椒麻素对健康SD试验大鼠机体蛋白质代谢的影响；(2)花椒麻素对健康SD试验大鼠氨基酸及氨基酸转运载体的影响；(3)花椒麻素对健康SD试验大鼠蛋白质合成与分解代谢影响的机制；(4)花椒麻素对STZ诱导的糖尿病试验大鼠蛋白质代谢的影响和机制；(5)花椒麻素对糖尿病大鼠骨骼肌AMPK途径的影响。研究结果表明，花椒麻素对不同体质（健康、糖尿病-Ⅰ型）大鼠个体的机体内蛋白质合成的影响及机制存在差异。对健康大鼠的影响主要是增加相对骨骼重量、降低腹脂率；增加血清和组织IGF-I含量（P＜0.05），而对Ins的影响不显着（P＞0.05）；促进机体内相应α-酮酸的合成；并以IGF-I→PI3K→PKB信号途径激活mTOR，而对氨基酸/氨基酸转运载体的信号途径和AMPK途径的影响不显着（P＞0.05）。对糖尿病大鼠的影响主要是增加相对骨骼重量；不仅显着（P＜0.05）增加血清Ins含量，而且血清和组织中IGF-I含量同样显着（P＜0.05）增加；可激活AMPK途径；糖尿病大鼠骨骼肌蛋白质合成增强是mTOR途径和AMPK途径的综合结果，而且Ins/IGF-I→PI3K→PKB途径占主导地位。虽然花椒麻素对不同体质（健康试验SD大鼠，糖尿病试验大鼠）蛋白质合成的信号途径均为PI3K→PKB→mTOR。但两者又存在差异，在健康SD大鼠体内，花椒麻素激活PI3K→PKB→mTOR途径的信号因子为IGF-I；而在糖尿病试验大鼠机体内，花椒麻素激活这一信号途径信号因子是Ins和IGF-I共同作用结果。结合相关文献可知，花椒麻素对健康SD试验大鼠主要体现为促进蛋白质合成；花椒麻素对糖尿病试验大鼠不仅促进蛋白质合成，而且对机体蛋白质分解具有抑制作用。通过以上研究，本研究的创新点如下：（1）通过动物实验证实了花椒麻素可通过IGF-I→PI3K→PKB→mTOR途径增加健康SD大鼠骨骼肌蛋白质合成。(2)通过动物实验证实了花椒麻素可激活糖尿病大鼠骨骼肌mTOR上游的Ins/IGF-I→PI3K→PKB途径和AMPK途径，并通过UPP途径降低糖尿病大鼠骨骼肌蛋白质分解，机体蛋白质的增加是合成与分解的最终结果。
