国际食品科学院院士
国际营养与功能食品学会（ISNFF）主要创办者
《Journal of Functional Food》杂志主编
《Food Chemistry》杂志副主编
加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系研究教授
Fereidoon Shahidi博士，加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系大学研究教授（系该大学授予研究人员最高级别的头衔），同时还任职于生物系、海洋科学系及水产养殖计划课题组。他是台湾国立中兴大学讲席教授、台湾中山医科大学荣誉教授、江南大学及大连工业大学客座教授。他还与巴西、法国、韩国、日本、波兰、泰国、土耳其、美国等其他国家研究人员开展合作。他是1991～2001期间最受推崇的科学家之一，此后被列入食品、营养和农业科学名单的十强之列。Fereidoon Shahidi博士是超过800篇研究论文和书籍章节的作者，撰写或者编辑了64本书，拥有10项专利。这些出版物以及广泛的专题报告引导国际食品科学学科的进步。为了表彰他的工作，Shahidi博士获得了许多奖项，包括在2017年获得“Millipore Sigma / Nicholas Pellik - AOCS研究奖”。他曾在国内外许多委员会任职，目前担任IUFoST科学委员会成员。Shahidi博士担任《Journal of Functional Foods》主编和《Food Chemistry》副主编，也是国际营养保健品和功能食品协会（ISNFF）的主要创始人。他曾担任加拿大卫生部健康保健索赔证据标准专家顾问小组成员，以及华盛顿州营养保健品农业科学和技术委员会成员。Shahidi博士已经培养了超过120名博士、硕士、研究人员、博士后、访问教授和学者，并教育过几代世界级科学家。他的前学生，现在是他的同事，在五大洲十多个国家担任教职、政府工作人员/官员和行业领导者的重要职位。
报告题目：
全谷物和豆类酚类成分、抗氧化特性及潜在健康益处
摘 要：
谷物和豆类是人类（尤其是素食人群）主要膳食成分及营养物质丰富来源。全谷物和豆类富含非均一性酚类化合物，因此种皮包衣是含有酚类物质的主要部位。不同种类的酚类物质（可溶性及不可溶性结合酚）在种子不同部位的分布有所不同。通过溶剂提取得到游离态和酯化态可溶性酚，而不可溶性酚与结合细胞壁大分子相结合，因此释放后才能测定。膳食建议指出全谷物和有些产品配方需使用脱皮的籽粒，而处理过程的副产物（主要是种皮包衣）富含原花青素等多酚类，可用于各种高附加值功能食品。此外，该副产物具有生物学活性，能控制低密度胆固醇氧化、DNA切口形成及a-葡糖苷酶和酯酶的失活，因此具有潜在降血糖、减肥作用。尽管研究人员强烈推荐食用全谷物，但籽粒脱皮的副产物具有降低疾病风险的益处。
